Mazagran ( Coffee Lemonade )

Продукти:

2 супени лъжици еспресо (или Delta или Buono)
Сок 1 лимон (около 1/4 чаша)
3 супени лъжици гранулирана захар
лед
Гарнитура: лимонови колела

Приготвяне:

За аеропрес еспресо: Запълнете камерата с кафе или еспресо и 6 унции топла вода. Оставете сместа да стръмни за 20 секунди. Леко натиснете с постоянно и постоянно налягане в чаша или стъкло.
Добавете захарта си в горещо еспресо (или кафе), разбъркайте докато се разтвори.
Оставете подсладеното еспресо да се охлади за около 30 минути.
Сложете еспресо с лимонов сок и се разбърквайте заедно.
Напълнете с лед, разбъркайте и гарнирайте с лимонов парче. Сервирайте.

Mexican Vanilla Iced Coffee( Мексиканска ванилия )

СЪСТАВКИ

1 чаша студено варено кафе
1 лют агаве нектар (повече за по-сладък)
1/2 чаена лъжичка екстракт от мексиканска ванилия
1 лют агаве нектар (повече за по-сладък)
1 супена лъжица бадемово мляко

Приготвяне:

Добавете лед към коктейл шейкър.
Изсипете студено кафе, актав нектар, екстракт от мексиканска ванилия и бадемово мляко.
Разклатете, докато започне да се появява конденз от външната страна на шейкъра
Изсипете лед.

Традиционна карибска напитка Sorrel

Продукти:
3 чаши сушен киселец
8 чаши вода
1 пръчка канела
2 парчета суха портокалова кора
4 карамфил
1 парче джинджифил
Захар да се подслади

* Забележка: Ако ви харесва вашето  питие да е  по-силно, не забравяйте да удвоите размера на венчелистчетата, които използвате. Също така имайте предвид, че ако използвате сушени венчелистчета, 1 литър ще ви даде много по-силна отвара, отколкото пресните  листчета.

ЛЕДЕНИ КУБЧЕТА

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:


формичка за кубчета лед(по-добре да е силиконова)
6 лъжички разтворимо кафе
100 мл. вода

Начин на приготвяне:
Разтворете 6 лъжички кафе в 100 мл. студена вода (може също така да залеете кафето с гореща вода, а след това да го охладите). Студеното кафе излейте във формичката и оставете във фризера за няколко часа. От готовите кубчета може да приготвите вкусно ледено кафе. Достатъчно е да сложите от тях в чаша мляко и да почакате да се разтопят.

Блеккухен с кайсии

Съставки:

За тестото:

250 мл прясно мляко
60 г захар
1 пакетче суха мая
550 г брашно
сол
2  жълтъка
1  яйце
2 с.л. кафява захар
80 г меко масло
За пълнежа:

3  яйца
120 г меко масло
120 г захар
1 с.л. ванилова захар
250 г извара
сол
420 г кайсии
За трохите:

120 г брашно
60 г студено масло
40 г захар

Приготвяне:

1. За тестото затоплете млякото в тенджерка. Щом го дръпнете, добавете захарта и поръсете сухата мая върху него и оставете за 5 минути.
2. Сипете брашното върху плота и оформете кладенче в него. в кладенчето сложете жълтъците и яйцето, кафявата захар и маслото. Добавете и млякото със захар и мая. С пръсти първо разбъркайте продуктите в кладенчето, а след това постепенно ги смесете с брашното до образуването на гладко тесто. Поставете го в купа и го покрийте с кърпа. Оставете тестото да втасва на топло за 45 минути.
2. За пълнежа отделете белтъците от жълтъците. Белтъците разбийте с помощта на миксер. Без да спирате разбиването, добавете малко по малко половината захар, като продължите с разбиването до образуването на твърд сняг.
3. В купа разбийте маслото с помощта на шпатула до пухкавост. добавете останалата захар и разбъркайте отново енергично. Добавете жълтъците и разбъркайте. Накрая добавете изварата и щипка сол и разбъркайте до хомогенност, без бучки. Добавете разбитите белтъци и разбъркайте внимателно.
4. Намаслете дъното и стените на дълбока керамична тавичка. Разточете тестото върху набрашнен плот. Прехвърлете го в тавичката, като оформите по-дебел ръб от тестото, стигащ до половината на тавичката. Изсипете пълнежа с изварата.
5. Разрежете пресни кайсии на половина, като извадите костилките им или използвайте кайсии от компот. Подредете половинкитие кайсии с вътрешността нагоре.
6. За трохите смесете с пръсти брашното, захарта и маслото, като ги претривате между длани. Разпределете трохите равномерно върху кайсиите. Печете сладкиша в предварително загрята фурна на 180 градуса 45 минути.
7. Още топлия сладкиш поръсете с тънък слой пудра захар.

Торта "Ягодови полета"

Продукти:

За основата:

50 г оризон
50 г бял шоколад
15 г масло
За крема:

2  листа желатин
1 връзка мента
100 мл вода
100 г захар
500 мл течнас метана
За пълнежа:

250 г ягоди
3 с.л. сладко от ягоди
За украса:

300 г бял шоколад
200 г натурален шоколад
4 стръка мента

Начин на приготвяне:

1. Разтопете белия шоколад на водна баня. След това го темперирайте, като изсипете 2/3 от него върху студен мраморен плот и започнете да го разстилате, докато температурата му не падне на 26 градуса. След това го върнете при останалия шоколад. Върху два големи листа хартия за печене разстелете шоколада на тънък слой. Докато още не се е втвърдил, с помощта на ринг /диаметър 20 см/ изрежете два кръга, върху двата листа, без да ги местите. След това върху големите кръгове поставете по-малък ринг /диаметър 15 см/ и изрежете втори кръг, отново без да го местите. Изправете по-големия ринг и го подпрете върху нещо, за да стои изправен. Поставете парче картон в него, да се извие. Върху картона поставете сгънат откъм широката страна едния лист хартия с разстлания и изрязан шоколад. Оставете шоколада да се втвърди.
2. За основата разтопете маслото. Разтопете шоколада в голяма купа и щом поизстине, добавете към него оризона и маслото и разбъркайте. Намаслете стените на ринг /диаметър 20 см/ от вътрешната страна и поставете лента от твърд целофан. Постелете лист хартия за печене върху чиния, поставете ринга върху нея и изсипете сместа в него. Притиснете добре и поставете в хладилник докато се стегне.
3. Сипете 100 г захар и 100 г вода в тенджерка. Щом сиропа заври, добавете нарязаните листа мента и варете сиропа на слаб огън още 20 минути. Оставете сиропа да изстине.
4. Накиснете желатина в купа със студена вода и оставете за 10 минути. През това време разбийте сметаната с помощта на миксер, до пухкавост. Затоплете желатина в съд със съвсем малко вода. На тънка струйка добавете към сметаната изстиналия ментов сироп, а след това и желатина. Разбийте до хомогенност. Прехвърлете крема в шприц без накрайник.
5. Върху стегналата се основа шприцовайте един слой крем. След това изградете стени от крема, като шприцовате ленти само по края на ринга, на етажи. Поставете във фризер, докато стегне.
6. Почистете ягодите, запазете 5-6 цели, а останалите разрежете на резени. нарязаните ягоди смесете със сладкото от ягоди, разбъркайте добре.
7. Извадете стегналата се торта, поставете я върху поднос и отстранете ринга.
8. Разтопете натуралния шоколад.
Постелете широка лента /с дължина, отговаряща на диаметъра на тортата/ от твърд целофан върху лист хартия за печене. Разстелете шоколада на тънък слой по цялата повърхност на лентата. Бързо, докато шоколадът не се втвърдил, отлепете шоколадовата лента от целофана и обвийте с нея студената торта. Поставете отново във фризер, за да се стегне шоколада.
9. Извадете тортата и в образувалото се празно пространство, изсипете ягодите. Най-отгоре поставете целите ягоди. Отчупете внимателно по-големия кръг от листа хартия, който беше оставен легнал и го поставете върху тортата. След това извадете сгънатия лист от ринга и поставете по-големия кръг шоколад върху тортата. Украсете с листенца мента.

Пъстърва в сол със зеленчуци и сос

Продукти:

За рибата:
 1 кг пъстърва
 2 кг фина морска сол
За сос Холандез:
 3 жълтъка
 200 г безсолно масло
 лимонов сок
 щипка червен пипер
 сол и черен пипер
За зеленчуците:
 500 г пресни картофи
 0.5 връзка аспержи
 1 печена червена чушка
 100 г варена шунка
 бучка масло
 олио
 сол и черен пипер
 0.5 връзка копър

Приготвяне:

1. Почистете пъстървата от вътрешности и от люспите. Сипете слой сол с дебелина 1 см в
тавичка, в която пъстървата се побира цялата. Поставете рибата върху солта. Покрийте рибата
плътно със сол, като я притиснете добре. Ако е необходимо, добавете малко вода към солта, за
да бъде тя по-лесна за оформяне. Печете рибата в предварително загрята фурна на 180 градуса
20 минути.

2. За сос Холандез разтопете маслото, като оберете пяната му. сложете жълтъците в огнеупорна
купа и ги разбийте енергично с помощтан а тел, докато изсветлея ти станат кремообразни. Ако
усетите, че жълтъците се сгъстяват, веднага ги дръпнете отКения: Кулинарно приключение, Киран Джетуа огъня и продължете да разбивате.
Щом дръпнете купата от котлона, започнете да добавяте леко топлото разтопено масло на много
тънка струйка, като разбивате енергично. Продължете докато получите консистенция на
майонеза. тогава добавете лимонов сок, овкусете със сол, чере и червен пипер. Дръжте соса на
топло.
3. Сварете предварително измитите картофи и ги оставете да изстинат. Нарежете ги на филийки.
Аспержите бланширайте във вряща подсолена вода за 7-8 минути. Нарежете ги на три. печената
чушка нарежете на тънки ивички. Половината слайсове шунка нарежете на тънки ивички, а
другата половина - на широки ленти.
4. Широките ленти шунка запържете до хрупкавост в добре загрят тиган с малко олио.
5. В същия тиган сложете малка бучка масло, картофите, аспержите и печената чушка и ги
запържете леко. Овкусете със сол и черен пипер. Щом дръпнете тигана от котлона, добавете
тънките лентички шунка и разбъркайте. Поръсете с нарязан копър.
6. Почукайте с лъжица върху солта и я разчупете. Извадете внимателно месото на рибата.
Отстранете костите.
7. Сервирайте като използвате ринг. На дъното сипете от запържените зеленчуци, върху тях
сипете 1 с.л. сос, след това поставете парченца пъстърва. Върху рибата сложете хрупкава шунка
и още сос. Отраснете ринга и обгорете леко соса с горелка.

Чийзкейк с кафе, ечемик и манго

Продукти:

За основата:
 150 г ечемичено брашно
 1 ч.л. прясно смляно кафе
 100 г фини овесени ядки
 1 ч.л. смлян кардамон
 1 ч.л. сол
 100 г масло
За пълнежа:
 2 манго
 400 г маскарпоне
 2 яйца
 100 г захар
 2 лайма, настъргана кора
За сушито:
 250 г ориз арборио
 1 шушулка ванилия
 4 с.л. захар
 1 връзка мента
 1 червена люта чушка
 250 мл прясно мляко
 1 манго
За желето:
 1 манго
 50 г захар
 1 с.л. нарязан джинджифил
 2 с.л. пюре от манго

1. За основата смесете в купа ечемиченото брашно, кафето, овесенетиге ядки, кардамона и
солта. Разбъркайте и добавете леко студеното масло на кубчета. Смесете продуктите, като ги
претривате с пръсти така, че да се получат трохи.
2. Постелете тава с лист алуминиево фолио и го намаслете. Поставете рингчетата върху фолиото
и разпределете основата в тях. Притиснете основата добре и я изпечете в предварително загрята
фурна на 150 градуса за 10 минути.
3. За пълнежа обелете мангото и го нарежете на парчета. Пюрирайте ги и ги прецедете пюрето
през фина цедка. Разбийте маскарпонето с помощта на миксер, добавете яйцата и разбъкайте
отново. Без да спирате разбиването добавете настърганата фино лимонова кора и захарта.
Накрая добавете пюрето от манго. Разбийте до гладкост.
4. Разпределете пълнежа в рингчетата, върху изпечените основи. Печете 20 минути на 170
градуса.
5. За сушито сипете млякото в тенджера и щом то се затопли, добавете ориза, той трябва да е
покрит от млякото. добавете цялата шушулка ванилия и захарта. Варете ориза с 1 минута по-
малко, дръпнете го от огъня и го оставете захлупен 5-10 минути. Разстелете ориза в плоска
чиния.
6. Обелете и нарежете мангото на много тънки резени. Листата мента нарежете на много ситно.
Отстранете семките на лютата чушка и я нарежете на тънки лентички.
7. Върху рогозка за суши постелете лист прозрачно фолио. В единия му край подредете резените
манго. Поръсете с нарязаните листа мента и люта чушка. Сложете още леко топлия ориз върху
тях и го оформете като руло. Завийте стегнато руло с фолиото. Изрежете крайните парчета.
8. За желето разтворете желатина на водна баня. Обелете мангото и го нарежете на много малки
кубчета. В тенджерка сипете малко вода, захарта, разтворения желатин и разбъркайте. Добавете
кубчетата манго и нарязания на тънки ивички джинджифил. Дръпнете от огъня и добавете
пюрето от манго.
9. Разпределете желето върху изстиналите чийзкейкчета и ги сложете за 1 час в хладилник.
Сервирайте чийзкейка по средата на чиния, а отстрани по един резен суши с манго. Украсете с
розичка от сметана и ивички люта чушка.

Пълнен хляб със зеленчуци

Съставки:

За хляба:

500 г бяло брашно
10 г сол
7 г суха мая
320 мл студена вода
40 мл зехтин
За пълнежа:

2  червени чушки
2  жълти чушки
2  тиквички
1  патладжан
4 с.л. зехтин
сол и черен пипер
1.5 ч.л. бял винен оцет
1  гвоздейче карамфил
2 топки биволска моцарела
1 връзка босилек
3 с.л. песто

Приготвяне:

1. За да направите класически хляб с хрупкава коричка и пухкава вътрешност, сипете брашното в голяма купа. От едната страна върху брашното сипете сухата мая, а от другата - солта.  Добавете зехтина и водата.
2. С помощта на пръсти смесете продуктите добре, докато се образува лепкава смес. Сипете зехтин върху плота и извадете сместа върху него. Започнете да месите тестото като го натискате, разтягате и прегъвате. Месете в продължение на 10 минути, докато тестото стане меко и гладко. Оформете тестото на топка и го поставете в намазнена купа. Покрийте с прозрачно фолио и оставете на стайна температура за 2 часа, докато тестото удвои обема си.
3. Извадете тестото върху намазнения плот и със сила ударете тестото в него, за да изкарате въздуха. Разстелете го  във формата на правоъгълник с помощта на кокалчетата на ръцете си. След това прегънете тестото от двата края и го давийте на руло. Повторете тези действия още веднъж, като оформите добре рулото а хляб. Поставете хляба в тава,п остлана с хартия за печене. Покрийте с прозрачно фолио и оставете на стайна температура за още 2 часа. Отстранете фолиото, напръскайте хляба отгоре с малко вода и малко брашно. С остър нож направете диагонални разрези в тестото, в една посока. Поставете хляба в предварително загрята фурна на 220 градуса, като сипете 1 чаша вода в тавата на самата фурна, за да се образува пара. Печете хляба 25 минути. След изваждане оставете хляба да изстине за около 2 часа.
4. За пълнежа нарежете чушките на четвъртини, като остраните семките. Тиквичките и патладжаните нарежете по дължина. Сложете зеленчуците в купа и овкусете със сол и черен пипер и полейте със зехтин. Хубаво разбъркайте. Разпределете зеленчуците в тава на един слой. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса 15 минути.
5. Хлябът, който ще пълните, трябва да е престоял 1 ден. Изрежете кората му, като капак. След това изрежете меката вътрешност на хляба, като оставите стени с дебелина 3 см. половината вътрешност мелете на трохи в кухненски робот. Пресипете ги в купа и добавете към тях обелената и смачкана скилидка чесън, смления карамфил, оцета и зехтина. Добавете и соса от печените зеленчуци. В този дресинг поставете печените зеленчуци и ги оставете да престоят известно време в него.
6. Намажете дъното на хляба с песто. След това редете последователно червени чушки, патладжан, моцарела, нарязана на филийки, жълти чушки, тиквички, като между тях редите и листа босилек. Поставете капака на хляба и притиснете. Увийте в прозрачно фолио и поставете в хладилник за 1 нощ.
7. Разрежете пълнения хляб на половини, а след това на четвъртини. Поднесете го на пикник.