1. Загрейте котлон и в тенджера върху него сипете първоначално малка част от захарта за карамеления сироп. Щом тя се карамелизира, сипете още малко захар. Не използвайте прибори, а разстилайте карамела като движите целия съд. Добавете и последната част от захарта и изчакайте да се карамелизира до кафяво. Тогава добавете водата и оставете да поври малко сместа.
2. Намажете алуминиевите чашки за крем-карамела хубаво с масло. Поръсете дъното и стените им със захар, изтръскайте излишното.
3. Разпределете поизстиналия карамел по дъното на чашките. Оставете го да се стегне.
4. За крема сложете сметаната /може да ползвате и прясно мляко/ в тенджерка заедно с половината захар и сърцевината на шушулката ванилия. Разбийте яйцата с останалата захар в купа. Щом заври сметаната я добавете към разбитите яйца, като бъркате енергично. Пресипете крема в кана, за да ви е по-удобно наливането.
5. Наредете чашките със стегнатия карамел в тава. Разпределете крема в чашките. Сложете вряща вода до средата на чашките. Изпечете крема на 160 градуса за 30 минути.
За блата:
80 г бишкоти
70-80 г краве масло
50 г сурови орехови ядки /бадеми, лешник, шам фъстък/
2 ч.л. кристална захар
1 с.л. неподсладено какао
За крема:
500 г крема сирене /500 г извара и 1-2 с.л. кисело мляко/
300 г течен шоколад
1 пак. желатин
За глазурата:
100 мл сметана
130 г млечен шоколад /шоколадови пелети/
Приготвяне:
1 Приготвяме блата. Поставяме бишкотите в миксер, добавяме орехите и захарта. Мелим, докато
получим фин прах.
2 Прибавяме стопеното масло и какаото, продължаваме да мелим.
3 С хартия за печене оформяме дъното и стените на кръгла форма за печене с диаметър 22 см и
отделящо се дъно. Прехвърляме блата, като притискаме добре с помощта на супена лъжица. Оставяме в
хладилник за поне 15 мин., за да стегне основата за чийзкейка.
4 Приготвяме крема. В купа размиваме желатина в 5-6 с.л. вода. След като набъбне, го стопяваме на
водна баня /водата не трябва да надвишава 40 градуса/.
5 В друга купичка смачкваме с вилица крема сиренето, което трябва да е със стайна температура.
Добавяме и омекналия течен шоколад. Разбъркваме много добре, докато се получи хомогенна смес.
6 Добавяме и разтопения желатин, прехвърляме във формата за печене. Оставяме в хладилник за 1-2
часа, за да стегне напълно.
7 Приготвяме глазурата. Загряваме сметаната, прибавяме и шоколада. Разбъркваме, изчакваме
шоколада да се разтопи напълно.
8 Поливаме върху плънката, оставяме в хладилник за още 2 часа.
Накиснете в ром стафидите за 3 часа. Изсипете брашното на плота и направете кладенче, в което да размесите продуктите за масленото с пръсти. Омесете гладко тесто и го сложете за 30 минути в хладилник. После го разточете тънко. Изрежете кръг с диаметър 16 см. Поставете го в плоска тава с хартия за печене. Изпечете в предварително загрята фурна на 170 градуса за 15 минути.
За блата разделете белтъците и жълтъците. Разбийте с миксер половината захар с белтъците. Жълтъците разбийте на ръка с останалата захар. Разтопете маслото, прецедете стафидите и запазете рома. Добавете 1/3 от белтъчната пяна към жълтъците, разбъркайте. Добавете и половината брашно, разбъркайте. След това – и половината разтопено масло. Разбъркайте. Добавете останалото брашно, както и още 1/3 от белтъците. После – стафидите, накрая – останалите белтъци. Намажете с масло форма с пружина с 16 см диаметър и постелете хартия за печене. Изсипете сместта за блата и заравнете. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 25 минути. Сипете рома в тенджерка и добавете малко захар и мед. Разбъркайте, за да се сгъсти сиропът.
За меренгето направете сироп от вода и захар. Разбийте с миксер белтъците. Добавете на тънка струйка горещия сироп и разбърквайте, докато се получи твърда пяна. За карамела накиснете листата в желатин в студена вода за 5-10 минути. Карамелизирайте захарта, добавете на струйка горещата сметана и оставете карамела да поври. Добавете маслото и разбъркайте. Махнете от котлона и добавете листата, изцедени от желатина. Сглобете тортата, като намажете леко с меренге основата от маслено тесто. С четчица намажете долната част от блата със сиропа от ром. Поставете върху основата и намажете блата отгоре със същия сироп. Нанесете обилно количество меренге, загладете и поставете в хладилник за кратко. Залейте с изстиналия карамел и оставете да се отцеди, преди да преместите в поднос. Украсете със захаросани череши и череши от сладко.
1 ч.ч. сок от лайм
1 ч.ч. кафява захар
2 лимона,настъргана кора
2 големи листа алое вера
За салсата:
0.5 манго
цветове от алое
1 стрък мент
Приготвяне:
1. За основата извадете костилките на фурмите. Нарежете фурмите и ги сложете в блендер заедно с печените бадеми и кокосовите стърготини. Смелете фино.
2. Постелете намаслена хартия за печене в тавичка или поднос. Поставете 4 ринга /диаметър 8-10 см/ в тавичката. Разпределете сместа за основа в ринговете и хубаво притиснете. Поставете ринговете в хладилник за 10-20 минути.
3. За пълнежа сипете маскарпонето, остъргата вътрешност на шушулката ванилия, издълбаната вътрешност на голямо, добре узряло авокадо и кленовия сироп в купа. Разбъркайте с помощта на миксер, до хомогенност. добавете щипка сол и разбъркайте.
4. Разпределете пълнежа върху стегналата се основа във всеки ринг и заравнете. поставете в хладилник за още 20 минути.
5. За мармалада /кули/ сипете захарта в загрят тиган. Добавете сока от лаймовете и разбъркайте. Щом захарта се радтопи, добавете фино настърганата лимонова кора /или кора от лайм/ и намалете силата на огъня. Оставете сместа да къкри 15 минути, докато се сгъсти. Оставете мармалада да изстине.
6. Обелете листата от алое вера /набавете си алое от най-близкия градински център/ и ги нарежете на тънки ленти. Пуснете лентите алое в изстиналия мармалад и ги оставете за половин час в него.
7. За салсата обелете и нарежете мангото на малки кубчета. нарежете листата мента. Добавете към мангото накъсаните цветове от алое и нарязанител листа мента. Разбъркайте.
8. Внимателно извадете всеки чийзкейк в чиния. Отстрани, в кръг, сипете мармалад. Върху всеки чийзкейк сипете по 1-2 с.л. салса от манго.
300 г скариди
2 с.л. зехтин
1 с.л. семена от резене
2 скилидки нарязан чесън
2 ч.л. нарязан лук
1 зелена люта чушка
1 с.л. настърган джинджифил
1 с.л. настърган корен куркума
1 връзка босилек
сол и черен пипер
1 с.л. зърна кориандър
1 с.л. бял, черен и розов пипер
олио за пържене
За хляба:
3 ч.ч. пълнозърнесто брашно
4 с.л. смес от смлени подправки -
куркума, кориандър, кимион и
червен пипер
мнази
Приготвяне:
1. За тестото за пържения хляб смесете в купа брашното със сместа от смлени подправки.
Добавете щипка сол, 1 с.л. зехтин и разбъркайте. направете кладенче в брашното и в него сипете
мнази*. Постепенно омесете гладко и еластично тесто. Оставете го да втаса за 2 часа.
2. Почистете скаридите, като отстраните черупките и главите им.
3. В сух тиган запечете семената кориандър и резене, зърната от три вида пипер за 1-2 минути.
4. В хаванче счукайте ядките макадамия и запечените подправки. Добавете обелените и
нарязани или настъргани корени джинджифил и куркума. Счукайте на паста. Добавете
нарязаната на кръгчета люта чушка и обелените скилидки чесън. Счукайте отново. Накрая
добавете листата тилчец - може да го замените с босилек. Стрийте на паста.
5. Сложете почистените скариди в купа и добавете 4 с.л. от пестото. Добавете малко зехтин,
малко лимонов сок и разбъркайте много добре. Оставете скаридите да се мариноват за 30
минути.
6. Загрейте тиган и сотирайте мидите с песто в него, за 1-2 минути, като ги разбърквате. Може
да деглазирате с бяло вино.
7. Загрейте 2 пръста олио в тиган. Накъсайте тестото на малки топчици. Разточете всяка топчица
тънко с помощта на точилка. Пуснете разточените питки - по 1-2 в горещото олио. Щом
хлебчето изплува на повърхността, го побутнете, за да се надуе.
8. Поднесете скаридите с песто с пържен хляб.
190 г захар
135 мл течна сметана
35 г течна глюкоза
130 г млечен шоколадов чипс
50 мл ликьор с кафе
5 мл уиски
500 г натурален шоколад
Приготвяне:
1. За пълнежа карамелизирайте захарта, като я сипвате на порции в дълбок съд с дълга дръжка. Щом захарта се разтопи напълно и придобие тъмен карамелен цвят, изсипете студената сметана и оставете да ври, докато се успокои.
2. Добавете глюкозата с мокра лъжица и разбъркайте докато тя се разтопи. Дръпнете от огъня и добавете ликьора и уискито, по желание.
3. Сложете шоколадовия чипс в голяма купа и прецедете топлата карамелена смес върху него. Разбъркайте с помощта на тел, докато шоколадът се разтопи. Пресипете сместа в шприц.
4. Темперирайте шоколада, като разтопите 3/4 от шоколада, начупен на парченца, на водна баня /вижте видеото/. Останалият шоколад нарежете на ситно и добавете към разтопения шоколад. Разбъркайте с помощта на шпатула до хомогенност. Температурата на шоколада трябва да е около 31 градуса.
5. Постелете лист хартия за печене върху плота. С помощта на черпак насипете шоколад във форма за бонбони. Тръснете я върху плота, а след това я обърнете наобратно над купата с шоколада и изцедете излишния шоколад. във формичките трябва да има празно място за пълнежа. Обърнете формата върху хартията и я оставете за 30 минути. Изстържете излишното с помощта на шпакла.
6. Напълнете формичките с пълнежа, като оставите няколко милиметра свободни. Оставете формата на стайна температура за 4 часа.
7. Затоплете леко разтопения шоколад на водна баня, температурата му да стане отново около 31 градуса. Залейте формата с шоколад с помощта на черпак. Изравнете с помощта на палетен нож или шпакла. Поставете формата с бонбоните във фризер за 10 минути. Изстържете излишното и оставете в хладилник за 30 минути.
8. Извадете бонбоните от формата и поднесете.
2) Бонбони с марципан
Съставки:
125 г филирани бадеми
125 г пудра захар
1 белтък
2 капки ракия(може да се замени с водка или ром)
1 с.л. ядки шам-фъстък
1 с.л. кедрови ядки
1 портокал, настъргана кора
100 г натурален шоколад 70%
300 г бял шоколад
Приготвяне:
1. Начупете натуралния шоколад на парчета и го разтопете на водна баня. След това го темперирайте. Разстелете шоколада на тънък слой върху лист хартия за печене, с помощта на палетен нож. С рингче /диаметър 3 см/ изрежете кръгчета от шоколада. Подредете шоколадовите кръгчета в тава, постлана с хартия за печене и ги оставете на стайна температура за 1 час.
2. Сипете филираните бадеми, а върху тях пудрата захар в блендер. Смелете фино. разбийте белтъка в купичка и го добавете към сместа заедно с малко ракия. Смелете отново.
3. Поставете бадемовата паста върху плота и леко я разстелете. Поръсете суровите ядки шам-фъстък и кедровите ядки. Омесете марципана, докато ядките се разпределят равномерно. Поставете рулцето марципан между два листа хартия за печене и го разточете на не много тънък лист. С помощта на рингчето изрежете кръгчета. Подредете кръгчетата марципан с ядки върху лист хартия за печене,като върху всяко поставите кръгче от шоколад. Оставете бонбоните да изсъхнат добре за 1 час.
4. Начупете белия шоколад на парченца и го разтопете на водна баня. Темперирайте го. Пресипете го в широк съд.
5. с помощта на широка вилица потапяйте всеки бонбон с шоколадовата тапа нагоре в белия шоколад. Изтръскайте излишния шоколад на ръба на съда. Подредете бонбоните върху лист хартия за печене. С ръба на вилицата направете лека резка върху всеки бонбон. поставете бонбоните в хладилник за 10 минути, за да се стегне шоколада.
Съвет: Идеалната температура за съхранение на шоколадови бонбони е 15-16 градуса.
1. Сварете ориза според указанията на пакета. Оризът се вари 10 минути, след което се оставя в захлупения съд за още 10-15 минути.
2. Разстелете ориза в тавичка, на един слой. Поръсете го с настърганата кора на предварително измития и подсушен лайм, а след това и с прецедения му сок. Поръсете и джинджифиловия сироп. По желание поръсете с настъргана кора от лайм. Разбъркайте добре, така че оризът да се овкуси равномерно. Когато завивате сушито, оризът не трябва да е напълно изстинал.
3. Смесете крем-сиренето с пудрата захар и настърганата кора на лайм. Разбъркайте добре, до хомогенност. Пресипете в шприц с назъбен накрайник.
4. Разделете марципана на две равни части. Към едната добавете смлените зелени пшенични стръкове и го омесете върху плота до равномерно оцветяване. Към другата част добавете какаото и го омесете до равномерен кафяв цвят.
5. Разсточете всяко парче марципан между два листа прозрачно фолио с помощта на точилка, на правоъгълни листове /приблизителни размери 18х22 см/. Отстранете горния слой фолио.
6. Върху зеления марципан разстелете един пласт ориз с ръце, като ги топите в купичка с вода и лимонов сок. Оставете по 2 см свободни от трите страни на листа. Върху ориза шприцовайте лента крем-сирене. Върху него подредете полукръгчета киви, резени манго и разрязани на половинки бонбони маршмелоу. Завийте на руло, като си помагате с фолиото. След това поставете рулото върху бамбукова подложка за суши и го завийте отново, като го стягате по-силно. След това отстранете подложката и фолиото от рулото.
7. По същия начин разстелете ориз и върху шоколадовия марципан. Подредете продълговати резени банан, половинки ягоди и листенца мента. Поръсете с черен сусам и завийте на руло.
8. С мокър нож нарежете рулата на парчета с дебелина 2-3 см. Подредете сладкото суши върху дървена дъска. Поднесете с клечки за ядене.
500 г брашно
300 г захар
2 яйца
220 г меко масло
сол
0.5 лимон, настъргана кора
За кексовото тесто:
70 г меко масло
120 г захар
1 яйце
0.5 лимон, настъргана кора
200 г брашно
7 г бакпулвер
40 г фино смлени бадеми
0.5 ч.л. канела
150 мл прясно мляко
100 г стафиди
100 мл ром
1 бурканче конфитюр от малини
7 ябълки
100 г сладко от кайсии
вода
1. Накиснете стафидите в рома за 20-30 минути.
2. За масленото тесто сипете брашното и захарта в купа. Добавете мекото масло, солта, фино настърганата лимонова кора и яйцата. Омесете тестото с помощта на миксер / с бъркалка за тесто/.
3. Намаслете голяма правоъгълна тава /30х45 см/ и я постелете с хартия за печене. Прехвърлете тестото върху плота - то ще се разпада и го доомесете с ръце, колкото да се съедини. Разточете го с помощта на точилка. Прехвърлете го в тавата, като първо го навиете върху точилката. Разстелете добре тестото по размерите на тавата. Надупчете тестото с вилица на различни места. След това нанесете равномерен слой от конфитюр от малини върху него. Поставете тавата с тестото в хладилник за 30 минути.
4. За кексовото тесто сипете мекото масло и захарта и ги разбийте до получаването на крем с помощта на дървена лъжица. Добавете фино настърганата лимонова кора и яйцето и разбъркайте отново. В купа смесете брашното, бакпулвера и смлените бадеми. Добавете ги към маслената смес и разбъркайте до гладкост.
5. Изсипете кексовото тесто върху охладеното тесто с конфитюр. Разстелете го на равномерен слой с помощта на палетен нож. Отгоре разпределете накиснатите стафиди.
6. Обелете ябълките, отстранете семките им и ги нарежете на тънки резени.
7. Подредете ябълките като керемидки, в правилни редове, по късата страна на сладкиша. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса 40 минути.
8. В тенджерка загрейте сладко от кайсии с малко вода и разбъркайте до получаването на гладка смес. С помощта на четчица намажете изпечения сладкиш, за да придадете блясък. нарежете изстиналия сладкиш на квадратни парчета.
Тригуни с боботи
Съставки
За пареното тесто:
50 мл прясно мляко
50 мл вода
50 г масло
50 г брашно
1 яйце
За пълнежа:
1 глава лук
1 скилидка чесън
40 г кайсии от компот
1 домат
1 ябълка
200 г едросмляна говежда кайма
1 ч.л. къри
40 г доматено пюре
1 с.л. сос Уорчестър
1 с.л. сладко или конфитюр от кайсии
сол и черен пипер
250 г бутер тесто
1 яйце за намазване
1. За пареното тесто сложете в тенджерка млякото, водата и маслото и разбъркайте докато сместа заври. Изсипете наведнъж брашното и бъркайте в продължение на 1-2 минути, докато то се изпече. Пресипете топката тесто в купа и добавете яйцето. Разбърквайте енергично докато яйцето се поеме напълно.
2. Нарежете лука, чесъна, домата, ябълката и кайсиите на малки кубчета. В купа сложете каймата, добавете къри на прах, сос Уорчестър /вместо него може да сложите горчица/, доматено пюре и кайсиево сладко. Разбъркайте и добавете нарязаните зеленчуци. Овкусете със сол и черен пипер, разбъркайте. Добавете половината парено тесто и направете сместа хомогенна.
3. Нарежете бутер тестото на квадрати с размери 10 х 10 см. Разточете леко всяко парче и намажете краищата му с разбито яйце. Сложете една пълна супена лъжица плънка и прегънете тестото под формата на триъгълник. Притиснете хубаво краищата на тригуната, като ги натиснете с вилица. Намажете тригуните отгоре с яйце и ги подредете в тава, постлана с хартия за печене. Поръсете тригуните с нарязани печени белени фъстъци и ги изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 15 минути.
90 г масло
6 яйца
175 г захар
150 г брашно
За портокаловия крем:
500 мл портокалов сок
шафран
100 г захар
4 жълтъка
4 с.л. брашно
За масления крем:
500 г масло
120 г пудра захар
Допълнително:
2 с.л. портокалов конфитюр
1 портокал
За украса:
150 г марципан
1 ч.л. какао
1 опаковка дъвки дражета
1. За блата отделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците с половината захар на твърд сняг, с помощта на миксер. Жълтъците разбийте с останалата захар на водна баня, докато захарта се разтопи. Дръпнете ги от котлона и продължете да ги разбивате до изсветляване. Разтопете маслото и го охладете леко. Добавете 1/3 от разбитите белтъци към жълтъците и разбъркайте внимателно с помощтан а шпатула. Добавете 1/3 от брашното и отново разбъркайте. Смесете продуктите, като ги редувате и разбърквате внимателно до хомогенност. Накрая добавете разтопеното масло и разбъркайте за кратко. Изсипете сместа в предварително намаслена и постлана с хартия за печене форма с пружина/диаметър 24 см/. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса 35 минути.
2. След като блатът се охлади добре, разрежете го на три равни части по хоризонтал.
3. За сладкарския крем в купа разбийте жълтъците заедно с половината захар, брашното и малко студен портокалов сок на кашичка. Останалият портокалов сок сипете в тенджерка заедно с останалата захар и нишките шафран. разбъркайте докато захарта се разтопи и оставете сместа да заври. тогава добавете внимателно сместа към сместа с жълтъците, като разбърквате енергично. Върнете всичко в тенджерката върху котлона и бъркайте в продължение на 2 минути, до сгъстяване. Изсипете крема в метален поднос и го покрийте с прозрачно фолио. Оставете крема да се охлади добре.
4. Разбийте мекото масло и пудрата захар с помощта на миксер до пухкавост. Добавете охладения сладкарски крем малко по малко без да спирате разбиването. Разбийте до хомогенност.
5. Поставете най-долният блат върху поднос. Намажете го с портокалов конфитюр. Обелете и нарежете портокала на парченца, като отстраните ципата на всяко. Подредете парчетата портокал върху блата. Нанесете малко крем върху блата и го загладете. Захлупете с втори блат. Нанесете малко крем, разстелете го и захлупете с третия блат, като натиснете добре. Прехвърлете останалия крем в шприц с назъбен накрайник. Покрийте повърхността на тортата - отгоре и отстрани с малки шприцовани розички.
6. Откъснете малка топчица от марципана и я омесете с какаото, докато стане гладко кафява. Раточете топчицата тънко и изрежете голяма уста от марципана. Поставете устата от едната страна на тортата, а върху нея залепете "зъби" от дъвки.
7. Отделете три еднакви парчета от белия марципан. Оформете топки. Това са очи, затова доукрасете с по-големи кафеви топчета и по-малки бели топчета. направете и вежди от кафяв марципан. Забучете всяко око върху клечка и ги поставете върху тортата, над устата на "чудовището".
500 г брашно
280 мл вода
20 г суха мая
20 г захар
сол
250 г масло
Начин на приготвяне:
1. Сипете брашното върху плота и го поръсете със сол. Направете голямо кладенче и в него сипете водата. Върху нея поръсете маята и захарта. Накъсайте 200 г масло на стайна температура на парченца. С пръсти първо смесете продуктите в кладенчето и постепенно омесете гладко и меко тесто. Увийте тестото в прозрачно фолио и го поставете в хладилник за 40 минути.
2. Останалото масло разстелете под формата на правоъгълна плочка с дебелина 2-3 см върху лист прозрачно фолио. Увийте го във фолиото и го поставете в хладилник да се стегне.
3. Извадете маслото от хладилника. Извадете и тестото, развийте го и го поставете върху поръсен с брашно плот. Разточете го под формата на дълъг правоъгълник, два пъти по-голям от плочката масло. При разточване поръсвайте тестото и отгоре с брашно. Поставете маслото в едната половина на разточеното тесто и го прегънете така, че да покрие маслото. Разточете сгнътатото тесто отново, като прилагате натиск, за да се разнесе равномерно маслото. Разточете отново под формата на дълъг правоъгълник. Сгънете го като пакет - първо прегънете от двете страни, до средата, а след това прегънете една върху друга. Повторете разточването и сгъването на три, като пакет още 2 пъти. След това увийте в прозрачно фолио и поставете в хладилник за 40 минути.
4. Повторете същите действия още два пъти - разточване и прегъване по три пъти и поставяне в хладилник за 40 минути.
5. Постелете хартия за печене в голяма тава. Разточете тестото на голям, тънък лист. Разрежете листа тесто на две равни части, по хоризонтал. С помощта на линийка изрежете равни краища на всяка половинка тесто. След това, отново с линийка, изрежете тънки триъгълни парчета от тестото. Завийте всяко парче от широкия му край към тънкия, на руло. Подредете кроасаните в тавата. Покрийте ги с прозрачно фолио и ги оставете да втасат на стайна температура 90 минути.
6. Печете кроасаните в предварително загрята фурна на 230 градуса 20-25 минути.
Рецепта за Кронътс:
Съставки:
За многолистното тесто:
500 г брашно
280 мл вода
20 г суха мая
20 г захар
сол
250 г масло
За сладкарския крем:
1 шушулка ванилия
250 мл прясно мляко
75 г захар
2 жълтъка
1 с.л. брашно
300 г захар
200 мл олио за пържене
Начин на Приготвяне:
1. Пригответе многолистно тесто, както е описано в рецептата за кроасани.
2. Направете сладкарски крем, като разбиете жълтъците с малко студено мляко, половината захар и брашното. Останалото мляко сипете в тенджерка заедно с останалата захар и го оставете да заври. Добавете горещото мляко на тънка струйка към жълтъците, като разбивате енергично. Пресипете сместа в тенджерката, върху котлона, и бъркайте в продължение на 4-5 минути, докато сместа се сгъсти. Изсипете крема в чиния, покрийте го с фолио и го оставете да изстине. След това го прехвърлете в пош с назъбен накрайник.
3. Разточете тестото на голям тънък лист. С помощта на ринг /диаметър 11 см/ изрежете кръгчета. С по-малък ринг /диаметър 5 см/ изрежете по-малки кръгчета в средата на всяко голямо кръгче.
4. Сипете 4-5 пръста олио в дълбок съд и го загрейте до 180 градуса. Пържете по 2-3 понички наведнъж, до златисто.
5. Сипете захар в дълбока чиния. Овалвайте още горещите понички в захарта /по желание може да добавите канела към захарта/.
6. Подредете кронътс върху поднос. Шприцовайте сладкарски крем в средата на всяка.
5 лимона
1 с.л. мед
1 л газирана или минерална вода
няколко стръка мента(може и джоджен)
Начин на приготвяне:
1. Измиваме лимоните и изцеждаме сока на 4 от тях. Петия нарязваме на кръгчета.
2. Разбъркваме меда в малко вода, за да се разтвори.
3. Наливаме газираната вода при лимоновия сок, слагаме меда и леда.
4. Украсяваме с мента и сервираме.
5 бр яйца
170 г картофи
1 средна глава лук
280 мл пилешки бульон
магданоз
зехтин
риган
хималайска сол
Начин на приготвяне:
Нарежете лука и го сипете заедно с бульона в тенджерата. Сложете ги на котлона да заврят и ги похлупете с капак. След 5 минути махнете капака, намалете огъня и оставете лука да се задуши за около 15-20 минути.
Между временно сварете картофите в малко подсолена вода. Обелете и ги нарежете на кръгове.
Разбийте яйцата, овкусете ги със сол и риган и ги добавете към лука. Прибавете картофите и нарязания магданоз. Загрейте малко зехтин в тиган и сипете вътре сместа.
Готовете на много слаб огън за 15 минути. След това сложете омлета на загрят грил до леко покафеняване и сервирайте със свежа салата.
1 ч. ч. смлени бадеми
15 цели бадема
1 ч. ч. овесени ядки
1 ч. ч. пълнозърнесто брашно
1/2 ч. л. канела
1/2 ч. л. сол
1/2 ч. ч. плодово пюре (ябълки, банани)
1 к. ч. олио
1 к. ч. мед
Приготвяне :
Смлените ядки се сипват в блендер, към тях се добавят овесените ядки и всичко се смила добре. Получената смес се изсипва в купа. Добавят се брашното, канелата и солта, и се разбърква.
В друга купа се смесват медът, олиото и плодовото пюре. Сухите съставки се добавят към мокрите и се разбърква, до хомогенизиране. С лъжица се оформят топчета и се подреждат в намазнена и набрашнена тава.
Във всяка сладка, с пръст се прави лека вдлъбнатина и се слага по един цял бадем. Сладките се запичат в силно загрята фурна, докато получат златистокафяв цвят.
Продукти
2 с. л. кафява захар или мед
сок от 1 лимон
500 г диня (или пъпеш)
кубчета лед
1 л студена вода
няколко листа босилек или мента
Приготвяне:
200 милилитра вода, заедно със захарта и лимоновия сок се оставя да заври и се вари около 8 до 10 минути докато се сиропира, след което се оставя да се охлади.
Вътрешността на динята се настъргва на ренде или се пюрира, след което се поставя с кубчета лед в голяма гарафа или кана, смесва се със сиропа и се допълва с вода.
Готовата лимонада се сервира във високи чаши, гарнирана с листенца босилек и сламки.
2 с.л. филирани бадеми
2 топки моцарела по 125 г
400 г ягоди
2 с.л. мед
4 с.л.рапично олио
сол, черен пипер
Приготвяне:
Бадемите се запичат за кратко без мазнина в тиган. Моцарелата се оставя да се отцеди и се разрязва на две. Ягодите се почистват и се измиват.
Моцарелата и ягодите се нарязват на шайби и се подреждат в подходящи чинии. Олиото и меда се разбиват. Получената марина се овкусява със сол и черен пипер и се полива върху подредените резени моцарела и ягоди. Отгоре се поръсват бадемите, украсява се с листенца маточина и се сервира.
200 г цвекло 300 г салата Айсберг
200 г цикория
150 г сладка царевица (от консерва)
1 с. л. зехтин
1/2 портокал
1/2 лимон
3 стръка копър
кълнове по избор, за украса
за дресинга:
2 с. л. зехтин
2 с. л. соев сос
сок от 1 лимон
сок от 1/2 портокал
за пестото:
50 г орехи
50 г настърган пармезан
40 мл зехтин
3 скилидки чесън
2 ч. л. каперси
1/2 връзка магданоз
Приготвяне:
Цвеклото се обелва и се нарязва на тънки шайби. Залива се с около 300 мл гореща вода, добавят се нарязаните на четвъртинки лимон и портокал, 2 стръка наситнен копър и зехтинът и се вари 3–4 минути. Съдът се дърпа от огъня. Цвеклото престоява в течността около 15 минути, за да се овкуси максимално добре, след което се изважда.
Салатата Айсберг и цикорията се накъсват и се смесват в купа, добавят се отцедената царевица и останалият наситнен стрък копър. Заливат се с предварително смесените продукти за дресинга.
Продуктите за пестото се пасират.
В чиния се подреждат шайба цвекло и отгоре – овкусени зеленчуци. Следва отново шайба цвекло, върху която се слагат овкусени зеленчуци и се завършва с цвекло. Салатата се поръсва с кълновете и отстрани се аранжира с пестото.
500 г бели аспержи 1 ч. л. масло
сол
захар
1 узряло манго
1 узряло авокадо
100 мл портокалов сок
200 г чери домати
1 скилидка чесън
лимонов сок от 1/2 лимон
2 с. л зехтин
1 с. л. нарязани пресни билки (магданоз, див лук)
прясно смлян черен пипер
лют червен пипер
2 с. л. настърган пармезан
Приготвяне:
Аспержите се почистват, обелват се и се нарязват на 2-сантиметрови парчета. В тенджера се налива 1 литър вода с масло, сол и 1 щипка захар, оставя се да заври, след което се добавят аспержите и се варят в продължение на около 5 минути (аспержите все още трябва да хрупкат).
Мангото и авокадото се обелват и се нарязват на парчета, като на авокадото се маха костилката. Чесънът се обелва.
За дресинга се пюрират авокадото, чесъна, половината манго, портокала и лимоновия сок с 3 чаени лъжички зехтин/олио. След това се овкусява с лют червен пипер, сол, черен пипер, захар, пресен магданоз, див чесън и др. Чери доматите се измиват и разрязват на половина. Мангото се сотира в оставащия зехтин и леко се карамелизира с малко захар. Аспержите, мангото и чери доматите се добавят съм дресинга, поръсват се с пармезан и салата е готова за сервиране.
450 г спагети
4 с.л. ситно нарязан магданоз
1 скилидка чесън
2 с.л. счукани орехи
100 г шпроти
1015 маслини без костилките
2 ч.л. каперси
1/2 глава кромид лук
3 с.л. зехтин
сол
черен пипер
Начин нз приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно. Пасират се лукът, магданозът, чесънът, рибата, каперсите и орехите. При пюрирането на сместа в нея се налива зехтин (2 с.л.), докато стане еднородна. Поръсва се с черен пипер. Маслините се разрязват на половинки. Спагетите се слагат във вряща подсолена вода, варят се 10 минути и се отцеждат. Пържат се в останалата мазнина до златист цвят (5-7 минути). Подправят се със соса и се декорират с малините.
зехтин
1 кг телешко филе
2 глави чесън
4 стръка мащерка
2 стръка розмарин
масло
сол и черен пипер
За салса верде:
5 филенца аншоа
1.5 с.л. каперси
2 скилидки чесън
1.5 с.л. дижонска горчица
1.5 с.л. червен винен оцет
зехтин
1 връзка магданоз
1 малка връзка мента
прясно смлян черен пипер
Начин на приготвяне:
1. Вземете цяло парче чисто телешко филе - без жили, ципи, мазнина. Поръсете го със сол и черен пипер от всички страни.
2. Сипете 1-2 с.л. зехтин в тиган с огнеупорна дръжка и го загрейте. Поставете парчето филе и го запържете за 1-2 минути. Отстрани сложете целите глави чесън и стръковете мащерка и розмарин. Обръщайте непрекъснато месото, от всички страни. Намажете го с бучка масло. Поливайте го със соса.
3. Поставете месото в предварително загрята фурна на 200 градуса за 10 минути.
4. През това време направете салса верде, като сипете в хаванче филенцата аншоа с малко от олиото им, каперсите, обелените скилидки чесън, горчицата и оцета. Стрийте всичко. Добавете листата магданоз и половината листа мента. Счукайте ги. добавете останалите листа мента и щипка сол. Разбъркайте.
5. Щом извадите месото от фурната, полейте го със соса, докато е в тигана. Извадете го върху дъска да почине и го намажете с 1 с.л. от салсата.
6. Почистете и измийте пресни картофи, без да ги белите. Сложете ги в тавичка, поръсете със сол, черен пипер и зехтин. Разбъркайте добре. Печете картофите в предварително загрята фурна на 180 градуса 35 минути, до готовност. Пресипете ги в голяма купа и настържете пармезан върху тях. накрая нареже на тънки люспи черен трюфел.
7. Сервирайте месото, нарязано на филии с печени картофи и салса верде.
1 литър вода
1 кубче органичен пилешки бульон
1 глава лук
1 стрък селъри
зехтин
300 г ориз за ризото
150 мл бяло вино
1 лимон
250 г дребни скариди
50 г настърган пармезан
бучка масло
сол и черен пипер
За салатата:
1 портокал, настъргана кора и сок
3 с.л. зехтин
1 ч.л. горчица
сол и черен пипер
4 бейби марул
Начин на приготвяне:
1. Поставете водата в тенджера и я оставете да заври. Добавете кубчето бульон и разбъркайте до пълното му разтваряне.
2. Обелете и нарежете лука на много ситно. Почистете стръка селъри и нарежете и него на много ситно.
3. Запържете лука и селърито в тенджера с 1-2 с.л. зехтин за около 4 минути, като ги разбърквате често.
4. Добавете ориза и го запържете за 2 минути при непрекъснато разбъркване. Добавете бялото вино, разбъркайте и оставете то да се изпари. След това започнете да добавяте към ориза топъл бульон черпак по черпак, като изчаквате течността да се поеме от ориза. Този процес ще отнеме около 15 минути, до сваряването на ориза.
5. Настържете фино кората на предварително измития и подсушен лимон. След това добавете и почистените розови скариди. Разбъркайте и гответе 2 минути. Дръпнете от огъня.
6. Добавете бучка студено масло и настърган пармезан. Разбъркайте добре. Овкусете със сол и черен пипер, разбъркайте и оставете ризотото да почине.
7. За салатата настържете фино кората на предварително измития и подсушен портокал в голяма купа. Изтискайте и сока му. Добавете горчицата, зехтина и овкусете със сол и черен пипер. Разбъркайте енергично. Накъсайте листата зелена салата и разбъркайте добре.
8. Сервирайте ризото със скариди, гарнирано със салата и резени лимон.
1 узряло манго
500 г пълномаслено кисело мляко
200 г горски плодове
1 портокал, настъргана кора и сок
пудра захар
листа босилек
Начин на приготвяне:
1. Сложете горските плодове - малини, боровинки, къпинив купа. поръсете ги с пудрата захар, фино настърганата портокалова кора и ситно нарязаните листа босилек. Изтискайте сока на половината портокал и разбъркайте внимателно. Оставете настрани за 10 минути.
2. Обелете мангото и го нарежете на парчета. Сложете парчетата в блендер и ги смелете на пюре.
3. Сипете един слой пюре от манго във високи стъклени чаши. След това сипете слой кисело мляко и отново слой пюре от манго. Поставете чашите в хладилник.
4. Преди сервиране украсете сладоледа с мариновани плодове и поръсете с пудра захар.
300 г брашно с набухвател
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. канела
морска сол
125 г мека тъмнокафява захар
250 мл прясно мляко
2 яйца
100 г масло
2 круши
100 г хрупкаво мюсли
Начин на приготвяне:
1. В голяма купа пресейте брашното, бакпулвера и канелата. Добавете щипка сол, захарта и половината мюсли. Разбъркайте.
2. Обелете крушите, почистете ги и ги нарежете на тънки парченца. Добавете ги при сухите съставки.
3. В друга купа разбийте яйцата с прясното мляко. Добавете предварително разтопеното масло. Добавете течните съставки към сухите, като разбърквате с дървена лъжица. Не разбърквайте дълго, а колкото да се смесят добре продуктите.
4. Поставете хартиени кошнички в гнездата на тава за мъфини. Напълнете 2/3 от обема им със сместа. Поръсете всяко кексче с останалото мюсли. Тръснете тавата за мъфини от двата края. Печете мъфините в предварително загрята фурна на 180 градуса 25 минути.
1. Почистете и настържете морковите в купа. Добавете фино настърганата кора на портокала и изтискайте сока му. Добавете семките.
2. В хаванче сложете запечените предварително в сух тиган семена кимион и щипка сол. Счукайте ги и ги поръсете върху морковите.
3. В друга купа сипете горчицата, меда и оцета. Разбъркайте и добавете зехтина. Добавете листата кориандър и мента и разбъркайте.
4. Полейте салатата с част от дресинга. Разбъркайте добре.
250 г. меко масло
50 г. печени белени фъстъци
10 стърка пресен магданоз
3 ч.л. ситно настъргана кора от лайм
Начин на приготвяне:
Маслото се разбива, фъстъците се счукват.Магданозът се наситнява на дребно и се добавя към сместа от маслото и фъстъците.Добавя се и кората от лайм и се разбърква добре, като се поставя в хладилника за 1 час
- домати
- 100 г крема сирене може да се замени и с извара
- 1/2 средно голяма краставица
- 1или 2 ципки риган
- 1 с.л. пресен лук - нарязан на ситно
- 2 с.л. пресен копър - нарязан
Начин на приготвяне:
1. Обелете краставицата и я нарежете на малки кубчета.
2. Отрежете върховете на доматите и внимателно извадете месестата част с помощта на лъжица. Поставете домати с главата надолу върху хартия, за да изтече сокът им.
3. Смесете сиренето добавете краставицата, лука, ригана и копъра и пасирайте.
4. Напълнете доматите с плънката.
5. Поставете за половин час в хладилника, за да се стегне.
125 грама масло на стайна температура
100 грама пудра захар
яйце 200 грама брашно
сок и кора от 2 лимона
1/4 чаена лъжица сода
щипка сол
кафява захар за поръсване (може да се смеси с щипка канела).
Начин на приготвяне:
Разбивате захарта и маслото, докато стане гъст крем. Добавяте яйцето и пак разбивате - до получаване на лека въздушна смес. После - брашното, лимона, содата и солта се омесват в тесто. Покривате и оставяте в хладилник за 2 часа или докато стегне. Фурната се загрява на 180 градуса. Тестото се разточва на кора с дебелина 1/2 см. Изрязвате форми и ги поставяте върху хартия за печене. Наръсвате с кафява захар, печете 10-12 минути, докато покафенеят ръбовете на бисквитите
1 кг пилешки крилца
1 кг пилешки крилца
4-5 зърна кориандър
1 малък корен джинджифил
сол на вкус
1 к. ч. зехтин
2 глави Фенхел(Див копър)
2 глави кромид
2 скилидки чесън
по 50 г зелени и черни маслини
150 мл пилешки бульон
Приготвяне:
1. Измийте пилешките крилца и ги сварете в подсолена вода. Скълцайте кориандъра и го смесете с настъргания джинджифил, солта и половината от зехтина. Потопете крилцата в получената марината. Оставете ги да престоят в хладилника един час.
2. Измийте финокиото и го нарежете на кубчета. Кромида и чесъна обелете и ги нарежете на ситно. Запържете подготвените зеленчуци в останалия зехтин.
3. Разрежете маслините на две и ги прибавете при зеленчуците в тигана. След около 15 минути сложете да се запържат и пилешките крилца. Сипете бульона и гответе на тих огън до готовност.
800 г картофи
185 мл прясно мляко
60 г краве масло
1 с. л. дижонска горчица
1 с. л. зърнеста горчица
ситно нарязан зелен лук или див чесън
Приготвяне:
• Картофите се измиват и обелват.
• Нарязват се на еднакви парчета.
• Сваряват се в подсолена кипяща вода до омекване.
• Отцеждат се от водата и ce намачкват добре.
• Сипва се млякото и всичко се разбърква.
• Добавя се маслото и отново се разбърква.
• Накрая се прибавят двата вида горчица и зеленият лук.
• Картофеното пюре с горчица се разбърква и се разпределя по чинии.
150 г салам Чорисо
зехтин
1 глава кромид лук
1 скилидка чесън
2 стръка селъри (целина)
500 г пресен спанак
8 домата
410 г консерва нахут
1300 мл телешки бульон
смлян черен пипер
55 г шунка
2 твърдо сварени яйца
Приготвяне:
• 2-3 с. л. зехтин се загряват в голяма тенджера и се прибавя дребно нарязаният салам.
• Запържва се за няколко минути.
• Добавят се ситно нарязаните лук, чесън и целина (селъри).
• Огънят се намалява, а тенджерата се похлупва и сместа се задушава за 15 минути.
• Прибавят се обелените, почистени от семки и нарязани на едро домати.
• След това се добавят измитият и нарязан спанак, отцеденият и измит нахут и бульонът.
• Супата се кипва и огънят се намалява.
• Вари се 40 минути.
• Супата се сваля от огъня и се разпределя по чинии.
• Всяка порция от испанската супа с нахут и Чоризо се гарнира с нарязана на кубчета или ивици шунка и настъргано яйце.
1 картоф
500 г замразен грах
малка връзка джоджен (или сушен риган )
1 ч. л. сол
смлян черен пипер
краве масло
Приготвяне:
• За рецептата "Пюре от грах с джоджен" картофът се обелва и се нарязва на кубчета.
• Вари се до полуготовност в солена вода.
• За рецептата "Пюре от грах с джоджен" се изсипва замразеният грах и се довежда до кипване.
• Вари се около 3-4 минути.
• Прибавя се ситно нарязаният джоджен и се кипва за 1 минута.
• Водата се излива.
• С помощта на преса за картофи се намачква или се пюрира в блендер.
• Подправя се със сол и смлян черен пипер.
• Пюрето от грах с джоджен се подправя с кравето масло.
рецепти с картофи, рецепти с грах, рецепти за картофено пюре, джоджен, рецепти от Джейми Оливър, рецепти за гарнитура
• 1 кутия готова смес за торта, жълта
• ⅓ ч.ч. ягодово сладко
• ½ кг. ягодов сладолед
• 4 опаковки крема сирене
• ягоди за декорация
Начин на приготвяне:
Пригответе сместа за торта според указанията на кутията. Разпределете сместа по равно на две части в две тавички и сложете по няколко супени лъжици ягодово сладко върху всяка смес. Размажете сладкото хубаво, така че да е равно и сложете да се пекат. Печете до златиста коричка и проверявайте с клечка за зъби. След като се изпече хубаво, извадете от фурната и оставете хубаво да се охлади. В отделна тавичка сложете пластмасово покривало и сипете сладоледа отгоре. След това поставете във фризер докато стане твърд. Разрежете вече изстиналите блатове хоризонтално по средата така че да се получат 4 блата. Извадете сладоледа от фризера и разрежете и него хоризонтално на две. Постройте тортата като след всеки сложен блат слагате от сладоледа. Четвъртия блат натрошете на трохи. Глазирайте хубаво тортата с крема сиренето, а отрасни сложете натрошените трохи от блата. Отгоре украсете с ягоди.
Загрейте фурната на 180 градуса. Пожелание печете или в две по-малки тавички или в една по-голяма. Сложете хартия за печене и намазнете добре хартията и страните на тавата. В голяма купа разбийте с миксер захарта и яйцата докато леко се сгъстят за около минута. Добавете брашното, млякото, олиото, бакпулвера и ванилията и разбийте за още 1 минута докато се получи кремообразна смес. Внимавайте да не пребиете сместа. Сложете сместа в тавичката и печете за около 30-40 минути като проверявате с клечка за зъби или докато не се получи златна коричка. Имайте предвид че ако печете в една тавичка ще отнеме по-дълго време да се изпече отколкото ако са две по-малки. След като извадите от печката леко извадете тортата от тавичката и оставете хубаво да се охлади. Пожелание гарнирайте с любимата Ви глазура.
Нарязват се на тънки полумесеци главите кромид лук. Слагат се в тенджера да се задушат в олиото на слаб огън. Прибавя се мащерката и се готви до златист цвят на лука. Прибавят се захарта и оцетът и заедно се разбъркват. Прибавя се и брашното при разбъркване. Залива се с 4-5 чаши гореща вода, в която са разтворени зеленчуковите бульончета. Сипва се виното и се оставят да къкри 10-15 минути. Накрая се овкусява с черен перер и още сол, ако е необходимо. Украсява се с розмарин. Може да се поднесе с филийки, натрити с пресован чесън и горчица, и настъргано тофу специално заради постите.
1 патладжан 1 тиквичка 2 червени чушки 1 глава лук 2 бр. домати 2 сикилидки чесън 1/2 ч.л. куркума 1/2 ч.л. кориандър 4 с. л. зехтин 50 мл сметана Черен пипер и сол на вкус
Начин на приготвяне Патладжанът се реже на филики, осоляват се и се оставят за около 20 минути в наклонена тавичка да се отцеди горчивият сок.
След това кръгчетата се измиват и подсушават и се запържват се в сгорещения зехтин за около
3 минути. Тиквичката, лукът и чушките се нарязват на шайби и лека се посоляват. Доматите се обелват и нарязват на кубчета. Заедно със зехтина и пресованият чесън се задушават за 1-2 минути. Добавят се 100 мл топла вода и се разбърква. Овкусява се с куркумата и кориандъра и се оставя за около 3 минути. В подходяща тавичка на дъното се разстила доматената смес. Върху нея се подреждат с редуване всички зеленчуци -патладжан, чушка, тиквичка. Поръсват се със зехтин се покриват с алуминиево фолио. Ястието се пече във фурна за около 20-30 минути на 200°C. Накрая се полива сметаната и се поръсва с черен пипер
2 големи топки млечен сладолед
2 с. л. ликьор
2 ч. ч. шампанско
1/2 ч. ч. сметана
бишкоти
Приготвяне:
• Шампанското се смесва с ликьора и се оставя в хладилника.
• Чашите за сервиране също се държат на студено.
• Преди поднасяне сладоледът се разпределя в охладените чаши и се залива със сместа от ликьора и шампанското.
• Украсява се със сметаната.
• Отгоре се забождат по 2-3 бишкоти.
• Сладоледът с шампанско се поднася веднага.
